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オリエンタルラウンジ
Ceviche de Bar au Kiwi, Avocat et Radis Roses, Piment Bissap
Ce plat est un joli clin d’œil à mes racines sénégalaises et à mon plaisir d’associer la générosité des produits locaux avec des décalages exotiques. Le bar, poisson à la chair fine, s’accorde à merveille avec la douceur acidulée du kiwi (le fruit vedette du printemps), la rondeur de l’avocat, la fraîcheur croquante des radis roses et le peps subtil du bissap, cette fleur d’hibiscus très populaire chez moi ! Oui, j’ai osé pimper un grand classique. Préparez-vous à voir votre palais voyager entre Dakar et la côte basque — attachez vos ceintures, ou sortez les ronds de serviette !
Préparation : 25 min
Cuisson : 0 min
Pour : 4 personnes
- 300 g de filet de bar ultra frais (ou dorade si besoin, mais le bar c’est la fête)
- 2 kiwis verts bien mûrs
- 1 petit avocat mûr mais ferme
- 4 radis roses primeurs, fins et croquants
- 1 cuillère à soupe de fleurs d’hibiscus séchées (bissap)
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
- Fleur de sel, poivre, quelques baies roses
Coupez le filet de bar en petits cubes réguliers, délicatement, comme si vous prépariez un trésor (je ne vous apprends pas que plus le poisson est frais, plus vous croquez la mer, parole !).
Pressez le citron vert, versez le jus sur le poisson, ajoutez une pincée de sel fin et laissez « cuire » à froid au frigo, 20 minutes. (Astuce du chef : votre poisson doit danser le zouk dans la marinade, pas tremper dans une piscine — question de goût et de respect du bar !)
Pendant ce temps, mélangez l’huile d’olive avec les fleurs d’hibiscus dans un petit bol. Laissez infuser 10 minutes pour obtenir une huile joliment rosée. Filtrez (je sais, parfois la vie, c’est aussi filtrer ses soucis… et ses fleurs !).
Pelez et coupez les kiwis en petits dés, pareil pour l’avocat. Émincez les radis en fines rondelles. J’aime bien garder le vert des radis pour décorer, ça fait genre « chef qui ne jette rien ».
Sortez le poisson délicatement de la marinade, égouttez rapidement. Mélangez poisson, kiwi, avocat et radis. Zestez finement le citron vert au-dessus et arrosez de l’huile d’olive au bissap.
Mélangez juste avant de servir, parsemez de poivre et de quelques baies roses écrasées. Le tout se déguste bien frais ! Chez moi on dit : « Bismillah » avant de goûter… et avec ça, vous allez attirer tous les amateurs de fraîcheur !
Ceviche of Sea Bass with Kiwi, Avocado and Pink Radish, Hibiscus Chili